KIEŁBASA Z KARPIA, KONFITURA Z CZERWONEJ CEBULI I SAŁATKA Z BIAŁEJ RZODKWI

KIEŁBASA Z KARPIA: Wyfiletuj surowego karpia, następnie zdejmij skórę i wyciągnij ości • Z resztek przygotuj wywar, ale usuń skrzela i oczy (aby wywar nie był gorzki i mętny) • Przełóż do dużego garnka • Dodaj oczyszczoną włoszczyznę i bukiet ziół • Cebule opal nad palnikiem, aż zrobią się lekko czarne • Następnie razem z pozostałymi składnikami dodaj do garnka, zalej 6 litrami wody i gotuj na wolnym ogniu kilka godzin, aż płyn zredukuje się o połowę (wywar będzie potrzebny później) • Mięso z karpia pokrój w kostkę o boku 1 cm • Z karpia wędzonego wyciągnij mięso • Cebulę i boczek pokrój w kosteczkę, przesmaż na patelni • Dodaj posiekany czosnek i kaszę gryczaną i wszystko razem przesmaż • Następnie podlej litrem wywaru rybnego z karpia i gotuj, aż kasza zmięknie, a płyn odparuje • Po wystudzeniu kaszy dodaj do niej surowego i wędzonego karpia, wymieszaj i dopraw do smaku • Na maszynkę do mięsa z końcówką do kiełbasy nabij jelito, zawiąż jego początek na pęk, faszeruj, a następnie znów zwiąż na pęk • Kiełbasę parz w pozostałych 2 litrach wywaru rybnego w temperaturze 80°C przez 12 minut.

KONFITURA Z CZERWONEJ CEBULI: Cebulę, chili i czosnek pokrój w piórka • Na patelnię wlej miód, a gdy zacznie się karmelizować, dodaj do niego cebulę i duś na małym ogniu przez 4 minuty • Następnie dodaj pokrojoną papryczkę chili oraz czosnek i duś jeszcze razem przez 3 minuty • Dodaj ocet balsamiczny, duś dalej około 15 minut na wolnym ogniu – do momentu, gdy cebula uzyska konsystencję konfitury • Na sam koniec dodaj listki tymianku i dopraw solą do smaku.

SAŁATKA Z BIAŁEJ RZODKWI: Rzodkiew obierz, a następie pokrój za pomoczą obieraczki w cienkie, długie i szerokie paski • Papryczkę chili drobno pokrój i dodaj ją do oliwy wraz z sokiem z limonki • Dopraw solą, wymieszaj z pokrojoną rzodkwią, a na samej górze ułóż liście kolendry.

Powiązane