ŚLEDŹ BAŁTYCKI, EMULSJA Z PODWĘDZANEJ CEBULI, FURIKAKE

Śledzia zamarynuj w soli i pieprzu na 8 godzin • Ocet, cukier i wodę zagotuj • Dodaj nagietek i odstaw do wystudzenia • Zalej śledzia wystudzoną marynatą.

WARZYWA MARYNOWANE: Z octu, cukru i wody przygotuj zalewę • Wrzuć przyprawy • Warzywa umyj, obierz i posiekaj w słupki • Zalej warzywa marynatą i gotuj 2 minuty • Dopraw solą.

EMULSJA Z PODWĘDZANEJ CEBULI: Cebulę obierz i  posiekaj w piórka • Karmelizuj na oleju około 3 godziny • Dopraw solą • Zblenduj cebulę na gładkie purée • Wędź purée z cebuli około 1 godzinę • Żółtka, musztardę, ocet, sos Worcestershire i purée zmiksuj na emulsję • Dodaj olej rzepakowy z góry św. Wawrzyńca i dopraw solą oraz pieprzem. 

FURIKAKE: Oba sezamy upraż • Dodaj resztę składników i zblenduj pulsacyjnie. 

SPOSÓB PODANIA: Na talerz wyłóż emulsję z cebuli • Warzywa ułóż na emulsji i otocz kawałkami śledzia • Warzywa posyp furikake • Danie wykończ olejem z góry św. Wawrzyńca i suszonym nagietkiem.