PSTRĄG, DZIKI BEZ, SZPARAGI

Wypatrosz ryby, odetnij głowy i umyj tusze w 10% solance • Sezonuj ryby przez pięć dni w lodówce na kracie.

SOS Z DZIKIEGO BZU: Zblenduj wywar, redukcję z białego wina oraz kombuchę w Thermomixie w temperaturze 65°C • Dodaj masło • Dopraw solą, sokiem wyciśniętym z cytryny i białym pieprzem • Dodaj gumę ksantanową, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

SZPARAGI: Blanszuj szparagi przez 50 sekund w wodzie z solą, cukrem i sokiem z cytryny. 

OGÓREK: Ogórki pokrój w plastry • Plastry pokrój w prostokąty o wymiarach 8 x 2 cm • Zasyp solą na pięć minut • Zalej octem na kolejne 10 minut.

SPOSÓB PODANIA: Rybę oraz szparagi pokrój w plastry • Plastry pokrój w prostokąty o wymiarach 8 x 2 cm • Złóż terrinę, układając na przemian szparagi, rybę i ogórki • Przełóż na ciepły talerz i delikatnie przypal od góry palnikiem • Polej ciepłym, spienionym sosem i udekoruj kwiatami dzikiego bzu.
 

Powiązane