Koszyk

×

PODSMAŻANE ZIELONE I BIAŁE SZPARAGI Z FILETEM Z CIELĘCINY

PODSMAŻANE ZIELONE I BIAŁE SZPARAGI Z FILETEM Z CIELĘCINY I SOSEM Z ZAPIEKANEGO CZOSNKU_2 (1)

(4 porcje)

400 g filetu z cielęciny
1 pęczek białych szparagów
1 pęczek zielonych szparagów
1 pęczek czosnku niedźwiedziego
masło
1 pęczek szarłatu lub innych ziół

SOS Z ZAPIEKANEGO CZOSNKU
3 duże ząbki czosnku
1 łyżka oleju rzepakowego
1 szalotka
1 mała marchewka
100 g selera
1 łyżka koncentratu pomidorowego
100 ml czerwonego wina
300 ml fondu cielęcego
1 łyżka masła
sól
pieprz

 

PRZEPIS: MALIN BROMAN
ZDJĘCIE: DAVID BACK

Podsmaż szparagi na małym ogniu, aby ich nie przypalić. Może to trwać 7-10 minut w zależności od tego, jak są grube. Oczywiście nie trzeba używać szparagów o różnych kolorach, tylko przyrządzić białe lub zielone.


Zrumień filet cielęcy, a następnie zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do temperatury 130°C, aż osiągnie temperaturę 58°C • Pozwól mięsu odpocząć, zanim pokroisz je w plastry • Obierz białe i zielone szparagi (usuń suche końcówki) • Rozpuść masło na patelni i zrumień na nim szparagi • Dopraw je solą i pieprzem • Na końcu dodaj czosnek niedźwiedzi.

SOS Z ZAPIEKANEGO CZOSNKU: Ząbki czosnku w łupinkach zalej olejem rzepakowym i zapiekaj 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C • W rondlu na odrobinie masła podsmaż zapieczony czosnek z szalotką, obraną marchewką i selerem • Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż pół minuty • Wlej wino, wodę i skoncentrowany fond cielęcy • Gotuj, aż objętość sosu zmniejszy się o połowę • Przelej sos przez sito do innego rondla, wymieszaj z masłem o temperaturze pokojowej, dopraw solą i pieprzem • Jeśli trzeba, zagęść sos mąką ziemniaczaną. 

SPOSÓB PODANIA: Ułóż filet cielęcy na talerzu albo półmisku, dołóż szparagi, czosnek niedźwiedzi, szarłat lub inne zioła • Polej mięso sosem z zapiekanego czosnku.

Więcej podobnych przepisów