Pomidory sparz we wrzątku, obierz i pokrój w concasse • Oliwki zblenduj lub pokrój drobno, dodając kapary oraz oliwę i sok z 1/2 cytryny • Wymieszaj do jednolitej konsystencji.
Kalmary oczyść i pokrój w cienkie słupki • Podduś na oliwie pomidorowej do momentu ścięcia białka.
ZIEMNIACZANE PURÉE: Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonym wrzątku z szafranem i obranym czosnkiem • Odcedź i zblenduj • Przygotuj purée, regulując gęstość śmietanką oraz sokiem z cytryny • Trzymaj w cieple.
SPOSÓB PODANIA: Na talerzu ułóż kremowe ziemniaki i kalmara wraz z oliwą • Nałóż tapenadę z oliwek oraz pomidorowe concasse • Udekoruj plasterkami rzodkiewki, listkami ziół oraz kroplami aioli ziołowego.
