JAGNIĘCINA, PIETRUSZKA, SHISO

COMBER JAGNIĘCY: Mięso natrzyj oliwą, shiso purple i pudrem jagnięcym • Dopraw solą i pieprzem • Przełóż do worka próż­niowego i gotuj sous-vide w 52°C przez 1,5 godziny • Przed podaniem podsmaż szybko na oliwie.

PALONA PIETRUSZKA: Oczyść i obierz pietruszkę • Zagotuj mleko, dodaj do niego liść kardamonu i korzenie pietruszki • Ugotowa­ną pietruszkę odsącz z nadmiaru płynu i opal palnikiem.

PURÉE Z PIETRUSZKI: Oczyść i obierz pietruszkę • Gotuj ją w mleku kokosowym • Całość zmiksuj w Thermomixie na gładkie purée • Dopraw solą i pieprzem.

GLAZUROWANE WARZYWA BABY: Zblanszuj warzywa • Glazuruj ma maśle z odrobiną cukru, solą i pieprzem.

shi